用葡萄酒做菜有什么讲究？

葡萄酒作为一种风靡全球的酒精饮品，除了饮用以外，还被广泛应用在其他的方面，比如做菜。葡萄酒不论是作为主菜抑或是做调料，已经成为很多人的厨房新宠。但你知道吗？喝葡萄酒有许多的讲究，而用葡萄酒做菜也同样，大有讲究的。

一般情况下，使用葡萄酒做菜，可参考传统的配餐规则，即口感强劲的红葡萄酒可用于制作香醇浓厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。

此外，葡萄酒中含有单宁，酸度和甜度等风味物质，这些风味物质在烹饪中也会对菜肴产生影响，例如，如果用白葡萄酒烹饪，由于酒中含有较高的酸度，因此菜里便不用再加入太多的醋或柠檬汁。

最后则是葡萄酒的价格，不论是做成热红酒抑或是以红酒作为调料使用，都不建议使用太过昂贵的葡萄酒进行烹饪哦。

我们使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味，但无论价格昂贵与否，在烹饪过程中，葡萄酒中的酒精、香气、风味都会有所损失，因此实际上葡萄酒的价格在烹饪中并不重要，只要选择品质过关，没有问题的酒即可，建议可以使用喝不完的葡萄酒，充分的利用到葡萄酒的价值。

但也要注意避免使用开瓶后放置太久的葡萄酒，比如，开瓶后放置了一周以上的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜也可能会产生不悦的味道。