酿酒葡萄与食用葡萄的五个区别

葡萄作为大家日常生活中常见的水果，具有很高的营养价值，而使用葡萄作为原料酿造的葡萄酒风靡世界，许多人也萌发了自酿葡萄美酒的想法，但实际上并不建议大家使用我们日常所见到的“食用葡萄”来替代“酿酒葡萄”酿酒，因为他们之间可大有不同。

第一个显著的不同是果实形状及大小。酿酒葡萄果实较小，形状多为球形。食用葡萄则果实颗粒较大，并且鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形的，我们去超市的时候就经常可以看到形状各异的葡萄。

第二个不同是果皮厚度。果皮是酿制葡萄酒非常重要的一个因素，因为丰富的色素和单宁就是积累在果皮里面，想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。而食用葡萄的厚度明显较薄，方便人们食用。

第三个不同的则是果实中的含糖量。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，因为吃起来比较甜美，而酿酒葡萄吃起来则是又酸又涩。

但其实正正相反，酿酒葡萄的糖分要远远高于食用葡萄。糖分对于酿酒也同样重要，因为我们葡萄酒中的酒精度，就是通过酵母把葡萄糖转化为酒精，所以需要葡萄带有较高的糖分，才能保证成酒后的酒精度。酿酒葡萄采收下来时，其糖分大概是22%-30%，食用葡萄的糖分只有10%-15%。所以如果用食用葡萄来酿酒的话，往往你需要另外添加大量的糖才行。

第四个不同是果籽、果肉以及果汁。鲜食葡萄果籽一般较小，有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。但对酿酒葡萄而言，其果籽也是单宁的重要来源，因此一般都会比较大。

另外，酿酒葡萄虽然肉比较少，但是汁却比食用葡萄多，所以如果用同等斤数的葡萄的榨汁的话，酿酒葡萄可以榨出比食用葡萄更多的汁出来。

因此，我们在品尝食用葡萄会感觉更甜，而吃酿酒葡萄时会感觉到很酸涩，难以入口的原因就在于此。虽然酿酒葡萄的含糖量高，汁多，但是同样它的酸度、单宁含量相较食用葡萄也要高出许多，所以吃起来又酸又涩，而食用葡萄皮薄肉多籽少，自然更适合食用。

最后一个不同则是产量。酿酒葡萄的种植意图是，最大限度地把养分集中在果实内，所以需要通过严格而有计划地修剪，提升葡萄的品质，但是因为这个，葡萄的产量也会随之降低。而食用葡萄并不需要刻意让葡萄果实浓缩，提高含糖量和成熟度，培育产量更高，果实硕大美味的葡萄，才是果农的终极目标。

以上就是食用葡萄与酿酒葡萄酒的五个不同，看完以后小编决定，术业有专攻，酿酒这项重任，还是交给我们的酿酒葡萄来做吧！