为什么静止酒有气泡

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发表时间:2020-12-25 16:28作者:傲鱼葡萄酒小学院来源:傲鱼红酒官网

为什么静止酒会出现气泡?

葡萄酒按照酒中的二氧化碳压力可以划分为:静止葡萄酒和起泡酒。

静止葡萄酒:也叫静态酒,通常指的是在20℃时,二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒,是市面上较为常见的葡萄酒。

起泡酒:与静止酒相对比,指在20℃时,二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒,最出名的起泡酒相当于香槟。

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葡萄酒中的起泡从何而来?

葡萄酒中的气泡多为天然发酵自然产生,葡萄酒在酿造时,酒中的葡萄糖在酵母的作用下会分解产生二氧化碳和酒精。

一般情况下,起泡酒会通过一次或二次发酵,留住酒中的二氧化碳,形成气泡。

而完成发酵的静止葡萄酒则会通过降温、加入二氧化硫等方式来杀死酵母后,再进行过滤装瓶。

为什么静止酒中有气泡,是否影响品质?

静止酒理论上来说,是极少出现气泡的,但也不乏有一些酿酒师根据自己的酿酒风格、市场的需求等,在装瓶后,会选择让酒液中的酵母仍然处于活跃的状态,从而生成少量的二氧化碳留在瓶中,带给静止酒不一样的口感。

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在口感上带有少量气泡的静止酒可能会更加的清新脆爽,其实静止葡萄酒出现微量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,谈不上变质或是对健康有害。

相反会有一些人觉得带有微量气泡的静止葡萄酒会让口感更加鲜活所以只要香气口感是正常的,是没有问题的。

那些葡萄酒容易出现气泡?

发酵不久后立即装瓶的葡萄酒,如博若莱新酒或是酒精度数较低的新鲜葡萄酒,相较之下会更加容易出现气泡。

此外,像是低温装瓶的葡萄酒,如德国的雷司令,因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况

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现在,你了解为什么静止葡萄酒中会出现气泡了吗?但对于不喜欢静止葡萄酒中出现气泡的朋友也不用担心,因为你只需要持续摇杯,或者倒完放在桌上一会,等二氧化碳完全消散再喝即可。



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