为什么不建议喝自酿葡萄酒?

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发表时间:2020-09-01 11:48作者:傲鱼葡萄酒小学院来源:傲鱼红酒官网

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自葡萄酒兴起之后,很多人都会在家自酿“葡萄酒”,认为自己动手制作的葡萄酒既无污染又绿色健康每当身边出现这些自己酿酒的朋友,小编都很想规劝一下他们,为什么呢?且听小编慢慢解释。

酿酒葡萄(左)和鲜食葡萄(右)的区别图片来源于Winefolly

1、残留农药过多

首先,家酿葡萄酒通常选用容易购得的食用葡萄作为原料,这样的葡萄没有经过农残检测,哪怕经过反复清洗,外表皮上还是会不可避免地留下一些顽固的农药。在平时少量食用时,这并不会对人体造成健康危害,但在家酿葡萄的必经流程——浸皮萃取这一步中,依附在原料表皮上的农药被带入酒液,积少成多,极易对饮用者的健康造成威胁。

专业的酿酒过程会尽量应用到酿酒葡萄外皮表面的天然酵母菌,因此也会对农药残留有很严格的把关,在条件允许的情况下,在采摘前尽量少地使用农药。



2、含糖量过高

以食用葡萄作为原料,危害不只在于农药的残留风险。因为葡萄本身糖分较少,自酿的过程中往往会添加大量白糖来帮助发酵,这导致了成品口感较甜,于人体不益,尤其是对糖尿病人的健康伤害较大

而在正规酿酒工业中,会采用专门的酿酒葡萄作为原料,不仅能避免农药残留、更好地利用葡萄表皮天然酵母,也能使酿造的过程中尽量避免额外加糖,从而降低成品含糖量,成为更健康的饮品。

3、发酵器皿的选择

除非专业的“自酿族”,普通的自酿葡萄酒是不会选用橡木桶的。首先,在自酿过程中对器皿以及工具的消毒不到位,很容易滋生细菌,喝了会呕吐腹泻,重则进急救室。而如果选择用塑料桶、铁铝等金属器皿来盛放酒液,会容易发生化学反应,产生有毒物质,导致中毒。

4、容易变质

此外,自酿者追求的“绿色无添加”,实际上影响了成品葡萄酒的质量和保质期限。一些必要的添加剂在自酿过程中是被忽视的,如可以让原料不被过度氧化的二氧化硫。这样生产出来的自酿酒会有过度氧化带来的酸涩感,并且更容易变质。

5、产生的杂醇

由于自酿葡萄酒因为杀菌消毒不严格,会存在很多有害微生物,产生一定量的杂醇(甲醇为主)。人们常说自酿的葡萄酒“后劲足”,其实并不是酒精度数高,而是杂醇含量超标。摄入杂醇达到一定量时,会出现头痛的症状,而且杂醇对视网膜和视神经也会造成伤害。

原来家庭自酿葡萄酒隐藏了这么多危害,所以小编在这里建议那些不是非常专业的“自酿族”,还是尽量避免去尝试啦,市面上优质的葡萄酒品种多样,总有一款能满足你挑剔的味蕾哦~

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