自酿葡萄酒

自葡萄酒兴起之后，很多人都会在家自酿“葡萄酒”，认为自己动手制作的葡萄酒既无污染又绿色健康。每当身边出现这些自己酿酒的朋友，小编都很想规劝一下他们，为什么呢？且听小编慢慢解释。

1、残留农药过多

首先，家酿葡萄酒通常选用容易购得的食用葡萄作为原料，这样的葡萄没有经过农残检测，哪怕经过反复清洗，外表皮上还是会不可避免地留下一些顽固的农药。在平时少量食用时，这并不会对人体造成健康危害，但在家酿葡萄的必经流程——浸皮萃取这一步中，依附在原料表皮上的农药被带入酒液，积少成多，极易对饮用者的健康造成威胁。

专业的酿酒过程会尽量应用到酿酒葡萄外皮表面的天然酵母菌，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下，在采摘前尽量少地使用农药。

2、含糖量过高

以食用葡萄作为原料，危害不只在于农药的残留风险。因为葡萄本身糖分较少，自酿的过程中往往会添加大量白糖来帮助发酵，这导致了成品口感较甜，于人体不益，尤其是对糖尿病人的健康伤害较大。

而在正规酿酒工业中，会采用专门的酿酒葡萄作为原料，不仅能避免农药残留、更好地利用葡萄表皮天然酵母，也能使酿造的过程中尽量避免额外加糖，从而降低成品含糖量，成为更健康的饮品。

3、发酵器皿的选择

除非专业的“自酿族”，普通的自酿葡萄酒是不会选用橡木桶的。首先，在自酿过程中对器皿以及工具的消毒不到位，很容易滋生细菌，喝了会呕吐腹泻，重则进急救室。而如果选择用塑料桶、铁铝等金属器皿来盛放酒液，会容易发生化学反应，产生有毒物质，导致中毒。

4、容易变质

此外，自酿者追求的“绿色无添加”，实际上影响了成品葡萄酒的质量和保质期限。一些必要的添加剂在自酿过程中是被忽视的，如可以让原料不被过度氧化的二氧化硫。这样生产出来的自酿酒会有过度氧化带来的酸涩感，并且更容易变质。

5、产生的杂醇

由于自酿葡萄酒因为杀菌消毒不严格，会存在很多有害微生物，产生一定量的杂醇（甲醇为主）。人们常说自酿的葡萄酒“后劲足”，其实并不是酒精度数高，而是杂醇含量超标。摄入杂醇达到一定量时，会出现头痛的症状，而且杂醇对视网膜和视神经也会造成伤害。

原来家庭自酿葡萄酒隐藏了这么多危害，所以小编在这里建议那些不是非常专业的“自酿族”，还是尽量避免去尝试啦，市面上优质的葡萄酒品种多样，总有一款能满足你挑剔的味蕾哦~