风土

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要评价一款葡萄酒的品质，“风土”总是绕不过去的话题。风土(Terroir)，这个源自法国葡萄酒文化的概念，或许对大多数消费者来说是陌生的。实际上，风土就是对葡萄酒产地的自然条件的概括，包括土壤、地形、气候等多方面因素。

风土对葡萄酒的风味影响很大。正如罗曼尼康帝酒庄的庄主奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）先生所说，“佳酿和普通酒的区别，在于它是否能表达风土，即有没有灵魂。”

一、土壤因素

不同的土壤类型对葡萄酒的风味影响深远，从质地上来说，葡萄适合生长于稍贫瘠的土壤，如砂砾土、黏土、鹅卵石土、岩石土等土种，这些不同质地的土壤经过混搭，又能产生不同的风味差异影响。

从颜色上来说，土壤有调节葡萄园内的温度的作用，深色的土壤能吸收日光、提高地温，土壤中的石块则能储存热量，减少昼夜温差。最后，土壤中黏土比例的大小，决定了储水能力的高低，对于酿酒葡萄来说，需要能提供均衡水分供给的土壤，否则果实的质量会受到影响。

不同的葡萄品种对土壤的需求有细微的不同对于一些晚熟品种，如赤霞珠，过多的水分会影响根系呼吸，因此排水性好的砂砾土是为首选；而对于梅洛和霞多丽等品种，反而黏土含量稍高的土壤可以保证供水。

二、气候因素

气候对葡萄酒风味的影响是基础性的，这一方面来自于所处不同温度带所带来的的固定气温与降水差异，一方面来自于天气、气象灾害等不确定的因素。当我们谈及“好年份”的葡萄酒，指的是在降水与光照稳定、极端天气较少年间出产的葡萄酒。

温度带的差异： 在热带或是亚热带产区出产的葡萄酒，其原料在多光照、多热量、高昼夜温差的环境下积累了大量糖分，因此成酒的酒精度高、风味热烈饱满、口感厚重；温凉气候带下的产区，成酒新鲜爽利，口感偏酸，酒精度较低。

可变因素： 气象灾害与天气的不稳定性，为葡萄酒风格的呈现提供更多可能。一般来说，霜冻与低温冷害是对葡萄酒生生产影响较大的气象灾难，不仅会造成葡萄原料的减产和霉烂，还会造成果实的成熟度驳杂，品质良莠不齐。但有一个例外，著名的“冰酒”原料是在结冰状态下采摘的，香气与糖分的凝练使之极为鲜甜珍贵，这恰恰是霜冻带来的礼物。

三、地形因素

此处的地形实际上是地形与地貌的广义结合，包括葡萄园的位置、周围环境以及坡度、海拔等自然因素。

坡度与朝向： 这一因素是通过改变光照与排水影响葡萄的成熟，进而影响葡萄酒风味的。一定的坡度有利于葡萄藤的排水，但过大的坡度会导致储水能力性差、葡萄缺水。向阳的坡面可以保证葡萄接收到更多阳光，避免成熟度不足导致的成酒口感粗糙且有“生青”味，但如果阳光过量，也会使果实过于成熟，葡萄酒香味至甜发苦。

海拔： 海拔使葡萄园在同一纬度上拥有更低的生长环境温度。譬如，南美洲的智利虽纬度较低，但其中葡萄园都在海拔一千米以上的地区，因此气温相对较低，有利于生长期的延长、有机质的积累。

地方性因素： 葡萄园周围的环境可以影响局部小气候，如大型的湖泊能调节小范围的气温年较差与日较差，而山脉可以保护葡萄园少受大风、暴雨等不利因素影响。

风土是一瓶葡萄酒背后的故事，记录着原料在被酿成酒之前的种种生命轨迹。它是葡萄酒带给我们的一把钥匙，让饮酒的人在品鉴与思考中打开自然之门。