白葡萄酒

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在葡萄酒的红、白及桃红三种类型中，相对于红葡萄酒，白葡萄酒或许不那么为人熟知，提及这二者之间的差异，酒友们的第一反应可能就是颜色的不同。

当然，这可不是最本质的区别。

那么除了颜色之外，他们的差异又在哪里呢？通过酿造、储存、饮用及配餐等方面的区分，小编来为你揭开笼罩在白葡萄酒上的神秘面纱。

1、酿造工艺决定颜色不同

红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是以皮红肉白或者皮白肉白的葡萄为原料，用澄清葡萄汁发酵的；而红葡萄酒则是以皮红肉白或者皮红肉红的葡萄为原料，用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。

这是因为，葡萄中的色素一般存于果皮中，果肉大多呈浅色或无色。因而未经过浸皮工序、直接破皮压榨以纯果汁发酵的白葡萄酒同样呈此种颜色，而以皮渣果汁混合物发酵的红葡萄酒则保留了果皮中的色素，呈现深浅不一的红色。

2、发酵过程中孕育出的不同口感

酿造工艺的不同，不仅导致了红葡萄酒和白葡萄酒的不同颜色，也使得两种酒的口感滋生出微妙的不同。

在酿造过程中加入了果皮和果籽的红葡萄酒，因为引入了更多的单宁，从而口味略带涩苦，并渐生出柔软丰富的多层次口感；而以澄清果汁作为发酵原料的白葡萄酒中单宁含量不高，氧化程度较低，花香与果香味保留得更好，因而更好入口，也更适合初次接触葡萄酒的朋友。

因为这两种酒型结构与口感上的差异，在侍酒与配菜时也有不同的讲究。

侍酒温度：红葡萄酒酒体较厚，其中的坚果味和平滑感在15℃-18℃的侍酒温度下得到最佳呈现；而对于白葡萄酒来说，因为酒体轻盈，酒液分子既轻又容易挥发，所以较低的侍酒温度（8℃-12℃）有利于芳香分子凝聚，从而使酒体中清新爽利的花果香味更好被凸显，同时，较低的入口温也使酒中的酸度触感更为明亮，风格更显。

醒酒：红葡萄酒相对而言更需要醒酒的过程，这是因为其中较高的单宁含量可以在此过程中氧化柔和，使酒液口感更加绵柔丰厚；同时也能让酿造时产生的酒渣沉淀，避免影响口感。

除了酒龄过短或过长的情况，醒酒对白葡萄酒来说不是必需的，并需要更谨慎的时间控制，以免长时间的氧化剥离原有的风味与花果香气。但在正确的时间把控下，醒酒可以祛除酒液中的橡木或二氧化硫等异味，使酒味更纯净中和。

配菜：配菜方面，简单来说可遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”这一规律。这同样与两种酒型的特质有关。红葡萄酒中较高的单宁含量带来适当涩味，恰能缓解如猪排牛排一类荤腥的油腻感，同时还能柔和红肉的纤维感，使餐品口感更为细腻。

相对的，单宁含量较低的白葡萄酒则更适合与海鲜一类配菜搭档，此类菜不至油腻，其中的异味也刚好与酒中的酸度、果香中和，增鲜祛腥，扬长避短。

4、营养价值

在营养价值方面，两种酒型都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸（泛酸）以及本多生酸等营养物质。红葡萄酒酿造时带入的果渣含有多种营养素，果籽中维生素与氨基酸抗氧化性强，对滋养肌体、提高免疫力有一定帮助，同时果皮中的单宁成分同样有抗氧化、抗过敏的功效。

当然，白葡萄酒的单宁含量就要低上一些，不过其风格清新、果香浓郁，也是有独特的妙处。

简而言之，红葡萄酒与白葡萄酒各有风格与优势，并无高低之分。不过白葡萄酒口感清新爽利、微酸少涩，对于初次接触葡萄酒的朋友自然更容易接受一些，以此为窗，亦是能一窥葡萄酒瑰丽丰饶的文化，乃至在后日开启品酒的大门。