蜡封的葡萄酒

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相对于以锡帽、橡木塞封瓶，蜡封的葡萄酒要少见许多，特别是对葡萄酒初学者来说，乍一听颇有种高大上的感觉。那么，这种听上去便挺“拉风”的封瓶方式真的有什么独特之处吗？与其他封装方式又有哪些不同呢？

古老的封瓶方式

追根溯源，蜡封葡萄酒的技术可考据到公元前5世纪，那时候的罗马人便已经开始使用火漆、石膏等材料作为葡萄酒的封口；中世纪时，又有以皮革附上蜡封口的例子；一直到现代装瓶技术仍不那么发达时，酒庄还是会在橡木塞封瓶后的瓶口上蜡密封。

这样一种传统的封瓶方式，在技术欠缺的年代减少了由单纯橡木塞封口造成的漏酒现象，同时尽量地隔绝了氧气，延长葡萄酒的保存时间。

在现代化的制酒工业下，热缩帽和锡帽这二种封瓶方式以它们低成本与高效率的优势逐渐占据主要市场，蜡封这种昂贵的封瓶方式反而可有可无了。

蜡封葡萄酒的优势

但是，蜡封葡萄酒还是有其独到之处的。

作为一种封瓶方式来说，它有效地阻隔了酒液与空气的接触，使得葡萄酒在瓶中的发展速度大大变慢，延长保存时间的同时尽可能地保留了葡萄酒的原本风味。

其次，它作为一种传统工艺，自有其存在的精神与价值。因为其较高的成本，只有一些陈年潜力大或是品质上佳的葡萄酒会使用这种方式封口。

对于酒友，可以以此作为挑选的参考，对于卖家来说也不失为一种彰显品质的途径。不仅如此，蜡封葡萄酒美观复古的外形，既是致敬传统，也能彰显个性，因此这种工艺在今日仍被酒庄用于封装一些高档葡萄酒。

蜡封葡萄酒的劣势

除了成本高昂之外，蜡封相对于现有的其他封口方式还是存在其他的弱势。

上文提到蜡封能更好地隔绝氧气，但这在延长葡萄酒保存期限的同时，也不可避免失去了陈化作用这一提升风味的过程。而对于用天然软木塞封口的葡萄酒来说，天然材料上的小孔会让酒液有接触少量氧气的机会。

这种在陈年中缓慢的少量氧化即为陈化，是葡萄酒中柔软丰富的口感来源，对陈年潜力强的葡萄酒来说尤为珍贵，使用蜡封则失去了这一锦上添花的机会。

蜡封葡萄酒的开瓶方式

相对于其他封口方式，蜡封葡萄酒的开瓶方式也更谨慎复杂些，因为要避免开瓶时可能落下的碎蜡破坏葡萄酒的香气与口感。通过判断封口蜡体的软硬程度，通常有两种开瓶方式。

1. 封口材料为软蜡时，蜡体一体性与黏连性高，不易落下碎蜡，因此可直接用酒刀去除封蜡，或用螺旋钻头以特殊角度钻入，再正常开瓶。面对这种情况，使用海马开瓶器最便利，也能避免简易开瓶器可能带来的其他麻烦。

2. 封口材料为硬蜡的情况则更复杂一点，硬蜡质坚硬滑，稍有不慎便有可能落下碎蜡，可先加热底部蜡封半分钟，再用酒刀切掉已软化的蜡，露出软木塞后正常开瓶即可。只需注意拔塞动作应尽量轻柔，避免碎屑落下。

那，如果不小心掉下了碎蜡怎么办？此时可先倒一小杯酒来尝试引出表面碎蜡，如果行不通，也可将葡萄酒通过干净纱布过滤后再注入醒酒器待饮。

总而言之，用蜡封口并不能作为判断葡萄酒品质优劣的标准，对酒的影响有利有弊，在开封时也多有不便。不过，作为一种传统情怀，这种古老而优美的工艺仍值得作为品鉴葡萄酒艺术中的一部分。