与葡萄酒适饮温度相关的小知识

▲文章原创声明：本文版权归aoyo傲鱼所有。未经允许，严禁转载。

如果你有幸能获得一瓶品质极优的佳酿，又想得到最佳的风味与饮用体验，那么可要好好准备侍酒环节。

对于不同种类的葡萄酒，选择恰当的侍酒温度可以充分展示葡萄酒的各种香气、风味、口感、结构，使葡萄酒的一切个性都可以被我们的味觉和嗅觉捕获。

在储存环节，因为大部分的葡萄酒都是在购买后立即饮用，因此不必追求严苛的贮藏标准，只需要将其暂放在远离热源的避光角落，即可满足葡萄酒适宜贮存的凉爽阴暗的条件。

葡萄酒需要降温

总的说来，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在饮用前都需要适当的降温，否则对酒的风味破坏比较严重。

这是因为，当酒温超过22摄氏度时，酒精挥发速度大大加快，单宁风味格外突出，使葡萄酒在饮用时更多地表现出酒精的辛烈感而非酒本身的风味，并使酒体香气的逃逸速度加快，容易变得寡淡，甚至还会使氧化反应过于剧烈而产生不可逆的“醒过头”现象，使酒体酸化或产生其他令人不愉快的味道，那么酒的风味可真的是难以挽回了。

但降温也并非越低越好。

对于白葡萄酒来说，如果侍酒时的温度太低，则不能使其的果味和香味充分发挥。在较低的酒温（低于6-7摄氏度）下，酒体微生物活性低，酒液的氧化作用弱，单宁转化效率低，因此口感会偏微酸干涩，香气也很少随酒精的挥发而散出。经过橡木桶熟成作用的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会更加突出其中的橡木风味和酸度。

因此，适当的酒体温度能带来恰到好处的氧化反应，使酒液口感更加圆润温和，这就是所谓醒酒作用的原理。

红葡萄酒的理想侍酒温度

对于具体的葡萄酒品种来说，其中红葡萄酒的侍酒温度可稍低于室温，从而减少酚类物质的氧化速度，保留其标志性的强劲口感及独特香气风味。高于18摄氏度就足以破坏大多数红葡萄酒的风味，因此可以将侍酒温度调整偏低一些，再在饮用时通过手掌传导热量加温。

而红葡萄酒内部，也因为各种酒型风格的不同有着各自的适饮温度。酒体轻盈、果味浓郁的博若莱新酒（Beaujoulais），适宜用13℃左右的偏低侍酒温度保证其果味与芳香的稳定；中等酒体的基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal），则适宜用稍高的16℃侍酒；而酒体最为厚重的波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz），可用更高的17-18℃作为侍酒温度，使单宁转化柔和、香气馥郁强烈。

白葡萄酒的理想侍酒温度

相较于红葡萄酒而言，白葡萄酒的侍酒温度更低一些，也有着更精准严格的要求。稍高的酒温能活跃其酒质的释放，全方位地展现其天然果香与独特口感的特性；温度太低则会抑制微生物氧化作用，从而使香气与果味被禁锢。

同样的，根据白葡萄酒内部酒型的不同，在使用较广的10-13℃侍酒温度内部有所区分。如雷司令葡萄酒（Riesling）因为其高酸度、高甜度的特征，其理想的侍酒温度比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽葡萄酒（Chardonnay）的温度更低点，为6℃。此外，对于以冰箱贮存的葡萄酒，鉴于大多数冰箱的温度约为4-7℃，因此不建议直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒，酒友们可以在开瓶前30-60分钟取出，在其自然升温、或用手掌使其升温后饮用；而以室温贮存的白葡萄酒则更宜在饮用前的30-60分钟放入冰箱或冰桶降温。

起泡酒的理想侍酒温度

最后，其他酒型，如起泡酒、加强酒和甜酒，因为风格复杂多样，侍酒温度也更多变一些。起泡酒气体充足，因而需要比白葡萄酒更低的温度（约7℃）来保持这种稳定，从而保证起泡酒的独特口感；

加强酒和甜酒的理想侍酒温度

加强型葡萄酒和甜酒则需要根据每瓶酒的综合因素具体确定侍酒温度，如酒龄短、果味浓、质地轻盈的葡萄酒宜用低温封存浓郁的果香，而酒龄长、结构复杂、质地厚重的葡萄酒则宜用稍高的温度为复杂香气的释放与单宁的柔和提供氧化环境，其中个性最为强烈的加烈酒，侍酒温度一般为17-18℃。

以上就是侍酒温度对于葡萄酒口感风味影响的小知识。对这些有了初步的了解后，就可以试着为自己的珍藏挑选合适的侍酒温度，坐下来，开始享用你的人生吧！