葡萄酒开瓶后“存放”

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举杯邀月，对影独酌，一个人喝酒的夜晚确实充满了浪漫的气息。

但是——葡萄酒喝不完怎么办？

古人不需要考虑的保质期问题，在我们今天却是不得不考虑的因素。开瓶后的葡萄酒需要尽快饮用，如果实在喝不完，则需要做好保存，尽量延缓葡萄酒的变质时间。

保存核心法则：氧化反应减少、减少、再减少

葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触，就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，减少与氧气的接触，但放久了，它依然会变坏。

所以在保存开封后葡萄酒时，主要考虑的是尽量隔绝氧气、减少氧化。

（ps：这是恒温适宜温度的情况下）

不同葡萄酒的生命周期与适饮时间并不相同

红葡萄酒

红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒能力一般要强于白葡萄酒。

酒体越饱满厚重的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体轻盈的可保存3天，酒体厚重的则可达到5天。

白葡萄酒

开瓶后，酒体饱满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽葡萄酒就比酒体轻盈的长相思葡萄酒具有更长的保质期限。

经过橡木桶的比没经过的更久，经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，比没有经过橡木桶的更持久。

起泡酒

起泡酒的保质期限则要更短一些，因为其气体充足、果味芳香浓郁，一般建议在开瓶后四五个小时前饮完，至多也不可保存超过一天，不然就会丧失这种独特的口感与风味。其中风味最复杂、口感最立体的香槟最好是随倒随饮，保持精纯的味觉体验。

这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧？与好友共享，才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。

另外要注意：

（1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

（2）瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。

（3）越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。

除了用软木塞重新盖上瓶口，还有几点措施也可以令开封后的葡萄酒能保存较长时间。

保存方法

1.冷藏

一瓶密封较好的葡萄酒存储得当，可以将酒放置于冰箱的低温环境减慢氧化反应。

2.将酒液与氧气隔绝

可以用真空泵抽出酒瓶中的空气。或是将氮气等惰性气体代替含氧空气泵入瓶中，可以将酒液与氧气隔绝，从而最大化地减少瓶内氧气。

3.直立

氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，一般选择直立摆放一瓶重新封口的葡萄酒来减少酒液与氧气的接触面积。

4.换小容量瓶

葡萄酒的保质期限与剩余酒体所占的容器比例成正相关，所以如果有备用的小酒瓶，可以在确保清洁无残留后将酒液分装灌入，同样可以减缓氧化反应。

大家以后就可以根据以上的指引保存好剩下的葡萄酒啦。

综上所述，除了一些经过特殊处理的酒能保存一个月之久，其余的应尽量在3-5天内饮完。不过，超过这个期限的酒只会在风味上大打折扣，并不会对健康造成任何伤害。