酒精度

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葡萄酒的酒标信息中，酒精度是一项可以反映酒体稳定性、风格和结构的重要数据。根据欧盟的相关规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，而酒精度超过14%的葡萄酒被划分为高酒精度葡萄酒。那么这些酒精度的差距是从何而来，又会给葡萄酒带来什么影响呢？

影响酒精度的主要因素：含糖量

由葡萄酒酿造方程式（酵母+葡萄的糖分=酒精+二氧化碳+热量）可以看出，酒精发酵的过程就是糖分在一定条件下转化成酒精及二氧化碳的过程。由此，酿酒葡萄原料的糖分含量便成了影响成酒酒精度高低的主要因素。这其中，原料的含糖量又受下列因素的影响。

气候条件: 在温暖或炎热的葡萄原料产区，光照时间长，昼夜温差大，葡萄栽植的光合作用强烈，因此累积了更多的糖分，最终酿造成酒也含有更高的酒精度；相对的，温凉产区的葡萄果实含糖量少，成酒酒精度也较低。例如，澳大利亚产区的葡萄酒通常比法国产区的葡萄酒酒精度高，就是这个原因。

采摘时间：葡萄的收获环节，尤其是采摘时间，会影响成酒的酒精度。某些酒会在葡萄果实成熟后数月再进行采摘，此时使用的酿酒原料含糖量比普通成熟葡萄更高，酿出的葡萄酒也会含有更高的酒精含量，例如傲鱼晚收型葡萄酒。

酿造工艺：不同的酿酒工艺也能影响葡萄酒的酒精度。例如，在酿造时加入较多酵母促进糖分——酒精的转化过程；发酵时添加白兰地（Brandy）一类高浓度酒精终止发酵，制造高酒精含量的加强葡萄酒；或是反其道而行之，在发酵中对酒体进行脱醇处理，降低葡萄酒的酒精度。

酒精度对葡萄酒的作用

酒精度与单宁、酸度、甜度和香气这几个元素相互支撑，一起构成并影响了葡萄酒的风味、化学结构和稳定性。

一般来说，酒精含量越高，酒体的密度越大，接触口腔时的附着力强，口感也更醇厚一些，可以类比牛奶相对于清水在饮用时的口感差异。

同时，酒精度的高低也会因酒精本身的挥发性和刺激性影响葡萄酒的香气呈现和饮用体验。如果酒精含量过高，葡萄酒的原本香气被掩盖，口舌与咽喉处也会有过于灼烧的不适感；而若是酒精度过低，葡萄酒的香气和层次又得不到良好展示，口感就容易过于寡淡，不仅如此，此种酒不易抵抗异菌，陈年潜力也会下降。

酒精度是构成酒体的重要因素，但却不能以酒精度的高低来评判葡萄酒好坏。就像前面说的，过高和过低的酒精度都会影响葡萄酒的品质，唯有与单宁、酸度、甜度等因素综合平衡，才能在和谐中引出更细腻高雅的品酒体验啊。