酒的颜色为什么有深有浅

 二维码
发表时间:2020-08-29 10:08作者:aoyo傲鱼来源:aoyo傲鱼官网网址:http://www.aoyowine.com


酒的颜色为什么有深有浅

有酒友提问,是不是葡萄酒的颜色越深便越好呢?首先回答当然是不正确的,因为葡萄酒的颜色与很多因素有关,所以葡萄酒的好与坏不能单凭颜色的深浅来判断。葡萄酒酒体的颜色深浅,主要受以下5个要点影响:


一、和葡萄的品种相关

葡萄按照颜色可以分为红葡萄和白葡萄,不同的品种颜色也不相同,比如同为红葡萄品种马尔贝克的颜色就会比黑皮诺要深得多,而葡萄酒中的颜色大部份就来源于葡萄皮的颜色,所以不同品种酿出的酒的颜色就会有差异。

二、和葡萄的成熟度相关

葡萄的成熟度也会加深红酒的颜色,比如极其成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深,并且,用什么方式成熟的也很重要。

三、浸皮时长也有影响

葡萄的浸皮时间越长,最终葡萄酒的颜色也就越深。例如桃红葡萄酒的酿造,通过缩短浸皮时间来减低其颜色。

四、颜色也与葡萄酒的陈年时间有关

红葡萄酒中的单宁及沉淀物会随着葡萄酒的陈年而下沉,颜色一般也会由深及浅,由最初的紫色、宝石红变为浅红色甚至暗淡的棕色。白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反,陈年后颜色会由浅及深,一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。

五、光照条件也会影响葡萄酒的颜色

通常情况下,气候条件,纬度和海拔等风土条件都会影响到光照条件,从而影响对葡萄和葡萄酒的颜色。如阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒的颜色非常深浓,主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长,且位于海拔较高的山坡上,紫外线强,再加上夜间温度低,有利于色素的积累。

总体而言,葡萄酒的颜色变化会由多种因素直接或间接影响,口味也会有所不同,我们平时也可以多了解一下葡萄酒的周边小知识。在品尝葡萄酒的同时,不要以颜色的深浅去进行判断酒的好坏,只有适合自身口味的葡萄酒,才是属于自己心目中最“好”的葡萄酒。