红酒年份是不是越老越好

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“来瓶82年的拉菲！”

三十多年过去，这瓶82年的拉菲仍活跃在为人们所津津乐道的网络话题里。对葡萄酒不甚了解的朋友，可能认为生产年份越久，酒的品质就越好，并在购买时争先购买年份较长的红酒。

那到底是什么让大家觉得年份越老的葡萄酒品质就越好呢？今天就让我们来探讨一下。

红酒品质，不以年份论英雄

一款优质的葡萄酒由多方面的因素共同决定，如葡萄原料的质量与酿酒的设备与工艺等。

葡萄品质

在这其中，葡萄原料的质量是决定成酒品质最重要的因素。除了品种的差异之外，每年的气温、降水、日照时间等活跃的活跃因素都会影响到最终葡萄果实的收成和质量。一般来说，只有一年中的各个天气条件都恰当适宜，才能在采摘时获得最优质的原料。

就拿开头说到的“82年拉菲”为例，它之所以如此出名，其实与1982年特殊的气候有关。

当年，生长季调和的热量与湿度让葡萄拥有了成熟的风味与单宁、完美的集中度和饱满的口感，同时采收期提早到当年的9月16日，包括拉菲古堡在内的顶级酒庄藉此酿造出产量极高的单宁丰沛、结构坚实的葡萄酒，并在其后漫长的陈年里日臻完美——架构绝妙，果味浓郁而缥缈，呈现出与酒龄不符的年轻特性。直至今日，1982年仍是20世纪最出彩的酿酒年份。

因此，我们通常所说的“年份好”，并非指葡萄酒的年份长远，而是指其原料生长所处的年份气候适宜、葡萄品质高。

酿造工艺

酿造的工艺同样是影响葡萄酒品质的一大因素。

葡萄酒讲究“三分工艺七分原料”，其中所说的工艺主要包括葡萄酒场的设备质量、酿酒师的酿造技术等，如一般经过橡木桶酿造的葡萄酒陈年潜力更佳，而设备的新旧对葡萄酒的品质也略有影响。

不是每一款红酒都适合陈年

不是每一款红酒都适合陈年，事实上，市面上绝大部分的葡萄酒都不适合陈年。绝大部分的葡萄酒应该在5-10年内饮用，时间长了反而口感不好。

还有一些红酒以新鲜度闻名，当年酿造，当年上市。如法国勃艮第出产的博若莱新酒，9月份葡萄采摘，11月份就装瓶上市，前后不到三个月，中间没有经过橡木桶陈酿。这样的新酒有与众不同的风味，水果味明显，携带有红莓、红李子、樱桃等清新水果的香气，酒体尤为轻盈，也能从一众红酒中脱颖而出。

也有一些小众产区，出产可以陈放10--30年的葡萄酒，但也需要良好的储藏环境和在流通环节严格的质量监管。

什么样的酒才适合陈年

真正符合陈年条件的葡萄酒极少，为高品质酒中的绝小部分。这些酒一般具有高单宁、高酸度、高糖分、高酒精度，使酒能够在与岁月的角力中屹立不败，越陈越香。这些特征都有各自的作用。

1.高单宁

高单宁会在漫长的陈年岁月中逐渐转化柔和，为葡萄酒增添多层次的香气和复杂的口感，在抗氧化的拉锯战中出力颇多，因此生命周期更长。

2.高酸度

高酸度的特性则保证酒体在陈年过程中的香气稳定性，同样能减缓葡萄酒的氧化。

3.高糖分

而较高含量的糖分则是为了避免细菌滋生，具有更大的陈年潜力。例如蜂蜜尽管存放很久也不会变质，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让细菌无法滋生。

4.高酒精度

高酒精度的作用与高糖分类似，同样是为了防止葡萄酒腐败，一些加强型的葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒会在普通葡萄酒加入高酒精度的白兰地，其最开始的目的就是提高度数延长保质期，从而使酒能通过航海贸易销往各地。

看完了对红酒年份的小科普，相信大家应该明白了，今后在挑选红酒时不必刻意追求年份。用口舌去品味，用心灵去感受，合适自己的红酒总会在不经意间来到你面前。