葡萄酒中的“山梨酸”

很多小伙伴听到葡萄酒中含有山梨酸，都会闻之色变，怀疑品质甚至怀疑是不是假酒？今天就让我们来探讨一下，为什么葡萄酒中含有山梨酸？

名词解释 :山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保险剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。同时它也是一种不饱和脂肪酸，而且无毒，能被人体完全吸收。

在葡萄酒中酿造过程中常常会添加这种物品，这是由于以下两点原因：

第一点：在葡萄酒的生产过程中用于抑制酵母菌的繁殖，让葡萄酒在隔绝空气时抑制效率可以更高，而不会过度氧化，影响葡萄酒的口感。

第二点：山梨酸在和二氧化硫的共同作用之下，能够起到用于控制醋酸菌和乳酸菌，而又不会杀死他们，从而影响到葡萄酒的品质。

显然在葡萄酒中加入适量的山梨酸是能够抑制葡萄酒细菌的繁殖，而又不会破坏到葡萄酒的品质，同时也能减少与空气接触，防止过度氧化，减少对葡萄酒品质的影响。但是含量如果超标也会对人体造成一定的影响。

我国对于葡萄酒中的山梨酸含量是不能超过国家标准规定的最大使用量200mg/L。超过这个使用量可能对我们的身体有所影响，例如抑制人的骨骼生长等，但是一般葡萄酒中山梨酸的使用量都是远远低于国家标准的。

所以小伙伴们不用担心，在葡萄酒中添加标准量内的山梨酸，很多时候并不是什么坏事，相反，这能帮助我们品尝到更好的享受到葡萄酒的风味。