葡萄酒中的沉淀物 二维码
▲文章原创声明:本文版权归aoyo傲鱼所有。未经允许,严禁转载。有酒友喝酒反映,在饮用葡萄酒的时候,发现酒瓶中有一些结晶状沉淀物,不禁让人怀疑,这酒还能不能喝,是不是变质了,否则这些“杂质”从何而来呢? 什么是“沉淀物”? 首先,先让我们了解一下这些沉淀物到底是什么。一般来说,它们由酒石酸(Tartaric Acid)、单宁、天然色素等物质构成,少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。其中,酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸,是葡萄酒酸度的来源,也是形成酒体风味的基础之一,在低温下结晶析出,乃至聚集成片,或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色,在红葡萄酒中则是紫红色。 此外,陈放多年的老酒中也会出现暗色薄片状的沉淀。在陈年过程中,酒中的色素与单宁相结合形成这种沉淀物,是酒中各种复杂风味的结晶,可以作为陈年老酒的标志。不过,此类沉淀物并非陈酒独有,一些风格醇厚浓郁的红葡萄酒,如热年份的波尔多、赤霞珠、西拉等也有几率出现此类沉淀。 综上而言,酒中的沉淀物是天然无害的,只有当沉淀物呈絮状漂浮、葡萄酒酒体浑浊时,才说明酒已经变质无法饮用。而上述的沉淀对酒的香气与风味并无影响,不过是颜值低了点,只需要在饮用之前注意过滤就能获得很好的饮酒体验了。 如何滤掉部分“沉淀物”? 1.首先,可用灯光照射瓶底,确定酒有没有沉淀物。当确定酒中有沉淀后,为了更好地过滤,我们可以在开瓶前将酒瓶直立在阴凉处静置几个小时,让沉淀物缓慢沉向底部。这个过程越长效果越好,如果条件允许,可提前一天进行静置。 2.在开瓶前后,都要注意避免晃荡酒瓶,防止沉底的沉淀物扩散,同时要尽量选用温和的方式开瓶塞,以免陈年的脆弱瓶塞被折断而落下木屑。 3.开启瓶塞后,缓慢将酒倒入醒酒器,倒入澄清的酒液,当看到瓶颈出有沉淀出现时立即停止。 以上的方法可以保证获得大部分清澈的酒液,不过,留下少量沉淀较多的酒液也是无法避免的,这也是专业侍酒师会留下一部分酒液在瓶里的原因。
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红酒常见知识(图文)
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