雨水对葡萄酒有什么影响？

俗话说，农产业都是靠天吃饭，想要酿造出一瓶好的葡萄酒也要讲究天时地利人和。今天我们来说说葡萄酒的天时“雨水”对葡萄酒的影响

雨水伴随着葡萄的生长，会在各个时期扮演不同的角色。在葡萄生长期时，缺少水分葡萄将难以生长，因此这一时期适当或稍充足的雨水，可以促进葡萄藤茁壮成长，同时使土壤保持一定的湿度，有助于为夏季做储备。

转色期是葡萄走向成熟的标志，此时，红葡萄从青绿色渐渐变成深红色，白葡萄则变得更为晶莹剔透，这一时期，葡萄会快速积累糖分，葡萄颗粒也开始急剧增大，香气化合物开始生成。在这个时期，雨水会带来多云阴郁的天气，会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。

而在之后的收获期时，过多的雨水会导致葡萄水分过多，从而稀释了葡萄中的风味，葡萄中的酸度和糖分之间的平衡也会破坏掉，酿出来的酒会寡淡无味。这也是为什么很多酒庄会在这一阶段紧密的监测天气状况，并抢在雨水来临前进行采收。

其实，一瓶好的葡萄酒不仅需要酿酒师高超的技术展现，还需要上天的“垂青恩赐”，实属不易。